SERNIK KARMEL&BIAŁA CZEKOLADA

BEZGLUTENOWY SERNIK NA BIAŁOCZEKOLADOWYM SPODZIE Z SOLONYM KARMELEM ORAZ MIGDAŁOWĄ PRALINĄ

Potrzebujesz:

spód

• 140g masła
• 200g białej czekolady
• 3 jajka
• 1/3szkl cukru
• 4-5łyżek mąki ziemniaczanej

masa twarogowa

• kilogram twarogu
• 1/3-1/2 szkl cukru
• ekstrakt waniliowy lub ziarenka z jeden laski
• 4jajka
• 100ml śmietanki 30%
• 4-5łyżek mąki ziemniaczanej

karmel

• 125ml śmietanki 30%
• 40g masła
• 1 pełna szklanka białego cukru
• 1-2 czubatej łyżeczki różowej soli himalajskiej

Jak zrobić?

1. Zaczynamy od spodu. Rozpuszczamy czekoladę z masłem oraz cukrem, odstawiamy do lekkiego wystudzenia. Następnie mieszamy z jajkami i mąką, najlepiej mikserem. Wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę.
2. Miksujemy ze sobą wszystkie składniki potrzebne do masy serowej.
3. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. W tym czasie, do garnka z grubym dnem wsypujemy cukier i stawiamy na palnik. Gdy piekarnik jest odpowiednio ciepły, wkładamy do niego tortownicę ze spodem, najlepiej ustawiamy ją dość wysoko, aby czekoladowa masa jak najszybciej się ścięła. Cukier w garnuszku mieszamy, nie przejmując się jego zbryloną fazą (wszystko dojdzie do normy). Gdy cukier nabierze bursztynowego koloru i całkowicie się rozpuści, dodajemy masło, energicznie mieszając. Po powstaniu jednolitej masy dodajemy śmietankę (uwaga na dłonie, bo bucha wulkaniczna para). Dokładnie łączymy ze sobą, dodajemy sól, zdejmujemy z ognia.
4. Tortownicę wyjmujemy z piekarnika. Spód nie powinien być upieczony, jednak najlepiej, aby delikatnie stężał. Wylewamy na niego serową masę, wygładzamy i niewielką łyżką robimy szlaczki z solonego karmelu. Takie esy floresy poprawiamy widelcem, aby w miarę równomiernie wymieszać karmel z masą serową. Sernik wstawiamy do piekarnika na około godzinę (aż się zetnie).
5. W tym czasie pozostały karmel łączymy z dużą garścią lekko podprażonych płatków migdałowych (torebka płatków migdałowych z biedry :)). Mieszamy go co 20min, aby masa zbyt szybko nie stężała (najlepiej trzymać w ciepłym miejscu blisko piekarnika).
6. Na upieczony sernik wylewamy karmelowo- migdałowy sos, odstawiamy do ostudzenia, a następnie do zastygnięcia do lodówki.