BEZGLUTENOWY MINI TORCIK KAWOWY (czteroosobowy)
Potrzebujesz:
biszkopt
- 5jajek – oddzielnie białka i żółtka
- 1/2szkl cukru
- 1/4szkl drobnego cukru z prawdziwą wanilią
- 2łyżki kawy rozpuszczalnej
- 1/2szkl mąki ziemniaczanej
- 1/2szkl mąki kukurydzianej
poncz
- dwie filiżanki świeżo zaparzonego espresso
- 4łyżki syropu klonowego (można więcej!)
krem (w razie potrzeby należy podwoić porcję – wszystko zależy od tego, ile lubimy kremu)
- 100g masła w temperaturze pokojowej
- 200g cukru pudru
- 4łyżki kawy rozpuszczalnej
sos-ganasz
- 15-20ml espresso
- 25g mlecznej czekolady
- 2łyżki śmietanki 30%
- 1-2 łyżki oleju kokosowego
+dodatkowo do dekoracji: figi, czekolada, ziarna kawy/kakao, ciasteczka owsiane
++powidła śliwkowe lub inny kwaśny dżem do posmarowania biszkoptów
Jak zrobić?
- Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem soli. Żółtka ucieramy do białości z cukrem, dodajemy kawę, miksujemy, następnie przesiewamy do masy dwa rodzaje mąki. Na koniec delikatnie, za pomocą szpatułki łączymy masę z białkami. Pieczemy w niewielkich tortownicach o średnicy 10cm lub w dużej prostokątnej blaszce ok. 50min w 180stp. (nie polecam otwierać piekarnika przed upływem czasu, chyba że wyraźnie widać, że coś się pali!). Upieczony biszkopt spuszczamy na blat stołu z wysokości ok. poł metra (dzięki czemu będzie równy). Z ostudzonego ciasta (jeśli nie używaliśmy tortownicy), wykrajamy przy pomocy np. niewielkiej miseczki okrągłe blaty. Nasączamy je kawą z syropem klonowym.
- Miękkie masło miksujemy na wysokich obrotach aż stanie się delikatne i kremowe. Dodajemy cukier puder, ewentualnie łyżkę mleka i kawę, wszystko dokładnie mieszamy (najlepiej mikserem).
- Biszkopt przekładamy kremem i dżemem, boki ciasta smarujemy kawową masą. Tort wstawiamy do lodówki na ok. 1h. Po tym czasie powtarzamy czynność – tym razem robimy to bardzo dokładnie, zważywszy na fakt, że to ostatnia warstwa kremu, którą wypiek zostanie pokryty. Ponownie wstawiamy do lodówki na godzinę/półtorej.
- Czekoladę, espresso i śmietankę podgrzewamy w rondelku przez jakieś 10min – CIĄGLE MIESZAJĄC (czekolada powinna się roztopić, kawa wolno odparowywać, a mieszanina stać się lśniąca, o konsystencji gęstego syropu/karmelu/polewy). Odstawiamy do ostygnięcia.
- Tort oblewamy polewą, chłodzimy przez ok. 3h, następnie dekorujemy.
