SERNIK KNOPPERS

SERNIK KNOPPERS

Potrzebujesz:

spód (orzechy)

• 150g drobnego cukru
• ekstrakt waniliowy
• 70g czekolady deserowej
• 115g pokruszonych (najlepiej w malakserze) orzechów laskowych
• 40ml wody

spód (ciasto)

• 2jaja
• 100g mąki orkiszowej
• 100g cukru brązowego
• szczypta soli
• 1szkl mleka

masa serowa

• 1kg sera twarogowego
• 300g białej czekolady
• 2łyżki żelatyny w proszku
• 100g cukru pudru
• 100g mleka w proszku

+opcjonalnie: orzechy laskowe, batoniki knoppers, ganasz czekoladowy do ozdoby

Jak przygotować?

1. Zaczynamy od orzechowego karmelu. Cukier rozpuszczamy z wodą, najlepiej użyć do tego garnuszka z grubym dnem. Gdy syrop nabierze bursztynowego koloru dodajemy drobno pokruszone orzechy, mieszamy jeszcze nad ogniem ok. 7min. Powstałą masę wylewamy na papier do pieczenia i odstawiamy do ostygnięcia. Jeśli karmelizowane orzechy zastygną na twardą bryłę, należy je jeszcze raz zmiksować w malakserze.
2. Następnie przygotowujemy drugą część spodu. Mieszamy ze sobą jaja, mleko sól, mąkę oraz cukier, wylewamy na rozgrzaną patelnię i smażymy do ścięcia się masy. Powstały ‘placek’ studzimy i kroimy na drobne kawałki. Rozkładamy je na blaszce, pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200stp, przez ok. 20min (lub krócej, aby ciasto się zarumieniło i lekko ‘obeschło’.
3. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, mieszamy z orzechami i pokrojonym ciastem orkiszowym, wyklejamy powstałą masą spód tortownicy.
4. Białą czekoladę również rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy do niej ser, cukier puder i mleko w proszku. Miksujemy do powstania jednolitej masy, dodajemy rozpuszczoną w ciepłej wodzie żelatynę (przygotowaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Całość wylewamy na orzechowy spód i chłodzimy w lodówce przez min. 4h.