PTYSIE KARMELOWO-FISTASZKOWE

PTYSIE Z NADZIENIEM SOLONY KARMEL, POLEWĄ FISTASZKOWĄ, CZEKOLADĄ, DOMOWYM TOFFI ORAZ ORZESZKAMI ZIEMNYMI /ok. 12sztuk/

Potrzebujesz:

ciasto ptysiowe

• 4średniej wielkości jaja
• 120g masła
• szczypta soli
• szczypta cukru pudru z prawdziwą wanilią
• 160-170g mąki pszennej tortowej, przesianej
• szklanka wody (ok. 230g)

masa karmelowa

• łyżeczka gruboziarnistej soli
• 60ml śmietanki 30%
• 30g miękkiego niesolonego masła
• 100g drobnego cukru
• 40ml wody

nadzienie karmelowe

• karmel z powyższego przepisu (warto odłożyć sobie ok. 3łyżek produktu do dekoracji ciastek)
• 2łyżki cukru pudru
• 4łyżki mleczka skondensowanego, słodzonego
• 400ml schłodzonej śmietanki 30%

polewa fistaszkowa

• 250g mleczka skondensowanego słodzonego
• 6łyżek gładkiego masła orzechowego
• łyżka cukru pudru z prawdziwą wanilią

dodatkowo: 60g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej z 60ml śmietanki 30%, 3łyżki domowego sosu karmelowego, orzeszki ziemne niesolone, lekko prażone

Jak zrobić?

1. zaczynamy od przygotowania ciasta ptysiowego. Wodę podgrzewamy z masłem w garnuszku, gdy płyn zacznie się gotować dodajemy mąkę, sól i cukier, dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia. Odstawiamy do ostudzenia na ok. 10min, po tym czasie dodajemy do masy jajka, dokładnie miksujemy. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia dowolne kształty. Ptysie pieczemy w nagrzanym do 200stp. piekarniku przez ok. 20min. Następnie ciastka studzimy, a każdą porcję nacinamy od spodu (powstałą dziurkę będziemy wypełniać kremem w środku)
2. do przygotowania karmelu potrzebujemy garnka o grubym dnie, w którym gotujemy wodę z cukrem. Gdy po podgrzaniu syrop uzyska bursztynową barwę, możemy dodać resztę składników. Gotowy sos toffi przelewamy do słoiczka i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia (polecam wykonać to w temperaturze pokojowej, w lodówce masa stężeje).
3. następnie mleczko skondensowane łączymy z masłem orzechowym, dokładnie mieszamy. Jeśli masa nie jest wystarczająco słodka, dosypujemy cukier puder. W razie problemów z gęstością polewy, zawsze możemy dodać odrobinę mleka 3,2%.
4. śmietankę ubijamy, delikatnie łączymy z cukrem pudrem oraz mleczkiem, dodajemy przestudzony sos karmelowy. Powstałym kremem nadziewamy ptysie.
5. Tak przygotowane ciastka maczamy w orzechowym sosie, dekorujemy pozostałym karmelem, ganaszem czekoladowym oraz innymi ulubionymi dodatkami. Przechowujemy w lodówce.