WEGAŃSKIE AMERICAN COOKIES Z KRÓWKAMI, JABŁKIEM I MIGDAŁAMI
Potrzebujesz:
- 200-220g mąki pszennej (bez względu na to ile mąki dodacie ciasteczka zawsze wyjdą – przy mniejszej ilości będą po prostu musiały się dłużej chłodzić, a po upieczeniu będą delikatniejsze i bardziej wilgotne)
- 100g oleju kokosowego – w stałej postaci
- 100g brązowego/trzcinowego cukru (użyłam po prostu kokosowego)
- łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- łyżeczka proszku do pieczenia, 0.5 łyżeczki sody (jeśli nie przepadacie za sodą możecie wykorzystać więcej proszku)
- 30g starkowanego na drobnych oczkach jabłka – ja tarkowałam na tarce do parmezanu (polecam je najpierw obrać, ja użyłam dwóch jabłek oczyszczonych już z gniazd nasiennych, możecie także użyć gotowego musu owocowego)
- 50g blanszowanych płatków migdałowych do oprószenia
- 120g wegańskich krówek
- jedno jabłko pokrojone w drobną kostkę (opcjonalnie)
Jak zrobić?
- Olej dokładnie miksujemy z cukrem, solą oraz wanilią. Gdy uzyskamy jednolitą masę, dodajemy mus jabłkowy, jeszcze chwilę mieszamy.
- Do powstałej mieszanki przesiewamy mąkę z proszkiem i sodą. Mieszamy, ja użyłam do tego również miksera – tym razem nie ubijałam końcówką ‘rózgą’, a wykorzystałam tradycyjne mieszadło.
- Do gotowej ciasteczkowej masy dodajemy pokrojone w kostkę jabłko, pokrojone na mniejsze kawałki krówki. Ciasto formujemy w kulę i odstawiamy do lodówki lub chłodnego miejsca na ok. 40min.
- Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 190stp. Z masy lepimy niewielkie kulki, które układamy na blaszce w sporych odstępach. Każdą kulkę delikatnie ugniatamy, opcjonalnie obsypujemy migdałami. Jeśli mamy czas, możemy jeszcze raz schłodzić ciasteczka (ok. 30min), ale nie jest to konieczne.
- Ciastka pieczemy przez ok. 10min. Jeśli nie znacie możliwości swojego piekarnika, polecam Wam kontrolować ciastka podczas pieczenia i zakończyć, gdy się zbytnio przyrumienią. Możecie również rozgrzać piekarnik do 180stp i piec trochę dłużej, ale wtedy ciasteczka bardzo się rozleją i będą mniej karmelowe.
- Wypieki studzimy (po upieczeniu będą baaardzo miękkie), przechowujemy w temperaturze pokojowej. Jeśli uważacie, że są zbyt miękkie, możecie wstawić je do lodówki na całą noc.
- Swoje ciasteczka oblałam karmelem powstałym z roztopionych krówek i kilku łyżek roślinnego mleka (ale przepisów na wegański karmel jest tyle, że nie warto się nad tym rozwodzić).
