KREMOWY MLECZNY SERNIK

Istnieje smak nie do podrobienia. To sernik NY, idealnie kremowy, rozpływający się w ustach, wyważony moment błogiego zapomnienia naszych zmysłów. Nowojorczyków pojawiło się na moim blogu wiele, choć ciągle twierdzę, że zbyt mało 😉  Ten nie jest taki zupełnie klasyczny. Dość długo próbowałam odnaleźć określenie idealne, równie niepowtarzalne co jego konsystencja. Tak, to ciasto niebywale mleczne, ale przede wszystkim niebiańsko aksamitne! Niczym najdoskonalsza wersja serowego wypieku. Za każdym razem, gdy zapętlam kolejne sezony serialu Przyjaciele, stykam się z odcinkiem o  ‘bezpańskim serniku’ i myślę właśnie o tym przepisie. Jeśli istnieje słodycz, od której nie potrafimy się oderwać, to poniżej przedstawiam sposób na jej wykonanie…

AKSAMITNY MLECZNY SERNIK, PRAWIE JAK NOWOJORSKI /tortownica o średnicy 22cm/

spód:

• 75g masła rozpuszczonego na patelni
• 100g pokruszonych/zmielonych na drobno migdałów
• szczypta soli
• 2łyżki cukru
• 80g bułki tartej, najlepiej domowej

1. do rozpuszczonego masła dodajemy resztę składników, wyklejamy masą dno tortownicy.
2. spód pieczemy w 200stp. przez 8-10min.

masa serowa:

• 800g twarogu bardzo drobno zmielonego
• 200g śmietany 18%
• sok z połówki dużej cytryny
• odrobina pasty waniliowej lub cukier z prawdziwą wanilią
• 2 jaja wielkości “L”
• 180g drobnego cukru
• 2-3łyżki dowolnej mąki (jeśli używacie skrobi zmieniaczanej/kukurydzianej/kokosowej lub ryżowej dodajcie o łyżkę mniej, zazwyczaj wystarczy 1,5łyżki max.)

1. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą na jednolitą masę, ale nie używamy miksera, aby ciasto nie zostało nadmiernie napowietrzone. Odstawiamy na 10min aby odpoczęło.
2. piekarnik nagrzewamy do 180stp. Do piekarnika wstawiamy duże naczynie wypełnione gorącą wodą (na dno piekarnika, stosujemy metodę kąpieli wodnej). Ciasto przelewamy na przygotowany spód, pieczemy 10min w 180stp., następnie zmniejszamy temperaturę do 150stp. pieczemy tak jeszcze 30min. Jeśli sernik będzie widocznie zbyt luźny, a jego wierzch miękki (ślad palca zostanie na nim widoczny), to warto podpiec ciasto jeszcze 20min w 100-120stp. Ważne, aby powierzchnia wypieku nie zaczęła pękać (jeśli zauważymy jakieś zmiany to znaczy, że ciasto jest już upieczone lub ma ‘za sucho’ w piekarniku). Studzimy przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Polewę możemy wylać na sernik od razu po upieczeniu.

polewa:

• 200g śmietany 18%
• 2łyżki cukru pudru
• opcjonalnie: sok z cytryny, ekstrakt z gorzkich migdałów, pasta waniliowa

1. Składniki mieszamy ze sobą i wylewamy na sernik. Całość wyrównujemy, po ostudzeniu chłodzimy najlepiej ok. 6h.
2. sernik najlepiej smakuje przechowywany w temperaturze pokojowej.

• do dekoracji: ulubione owoce lub słodycze. U mnie pojawiły się maliny, borówki, rozmaryn oraz bardzo gorzka czekolada