EKLERKI KAWOWO-MARCEPANOWE

KAWOWO-MARCEPANOWE EKLERKI

Potrzebujesz:

ciasto

• 50g mleka
• 50ml espresso
• 30g drobnego cukru
• 2jaja
• 70g mąki pszennej
• 20g masła

krem

• 150ml mleka
• 50ml espresso
• 120g cukru
• 4łyżki amaretto
• 3żółtka
• łyżka masła
• 20g mąki pszennej
• 15-20g mąki ziemniaczanej

+marcepan /chlebek marcepanowy, cukierki, czy nawet domowy/, 50g gorzkiej czekolady

Jak zrobić?

1.      Mleko, espresso, masło oraz cukier podgrzewamy w rondelku i zagotowujemy. Następnie dodajemy przesianą mąkę, nie zdejmujemy z palnika, energicznie mieszamy przez ok. 20-40s (do połączenia składników). Odstawiamy do ostygnięcia.

2.      Po tym czasie ciasto miksujemy z jajkami. Rada: jeśli nastąpi problem i ciasto będzie miało nieprzyjemne grudki (ale nie zważy się!), możemy rozdrobnić masę za pomocą blendera ręcznego. Powstałe ciasto wyciskamy na papier do pieczenia za pomocą rękawa cukierniczego, tworząc dowolne kształty ciasteczek. Pieczemy w rozgrzanym do 190stp piekarniku przez ok. 25min (nie otwieramy podczas pieczenia!) . Studzimy z lekko uchylonymi drzwiczkami (jeśli wypieki od razu wylądują w temperaturze pokojowej, opadną)

3.      Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy przesiane mąki, mleko z kawą oraz alkohol. Masę zagotowujemy na palniku, ciągle mieszając (natychmiastowo gęstnieje, także lepiej mieć ją na oku). Zdejmujemy z ognia, gdy krem nabierze ‘budyniowej’ konsystencji, dodajemy masło, dokładnie mieszamy. Studzimy, chłodzimy w lodówce.

4.      Czekoladę rozpuszczamy z łyżką masła lub oleju kokosowego oraz łyżką/dwiema śmietanki 30%. Ciasteczka przekrajamy na pół, wypełniamy kremem, dodajemy pokrojony w drobne paseczki marcepan, wierzch eklerków moczymy/brudzimy w czekoladzie.