WEGAŃSKI SERNIK KARMELOWO-KOKOSOWY Z SOLONYMI MIGDAŁAMI I CIASTECZKOWYM SPODEM /tortownica o średnicy 23cm/
spód
- 250g wegańskich ciasteczek (ja użyłam tych ‘herbatnikopodobnych’ Ania MINI ZOO)
- 70-100g ciepłego (aby był miękki), niekoniecznie rozpuszczonego oleju kokosowego
- Herbatniki miksujemy na proszek w malakserze. Dodajemy olej kokosowy, mieszamy do połączenia składników. Jeśli uważacie, że ciastka wchłonęły za dużo oleju (może to się zdarzyć przy każdym innym rodzaju ciastek), możecie go dodać trochę więcej.
- Masą wyklejamy spód tortownicy. Pieczemy w nagrzanym do 200stp. piekarniku przez 8-10min.
masa ‘sernikowa’
- 200g orzechów nerkowca
- 150-200g daktyli, w zależności jak słodkie ciasta lubicie (najlepsze daktyle to te z Lidla i Rossmannowskiej serii bio)
- szczypta soli
- ziarenka z jednej laski wanilii
- 8łyżek oleju kokosowego
- 12łyżek/180-200ml stałej, kremowej części pełnotłustego mleczka kokosowego
- Daktyle oraz orzechy zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na 15-20min do namoczenia.
- W dzbanie blendera umieszczamy olej kokosowy, mleczko, wanilię i sól. Moment miksujemy. Następnie dodajemy orzechy oraz daktyle (polecam odcisnąć z nadmiaru wody). Miksujemy dość długo na gładką masę. Każdy blender jak i malakser powinien dać sobie radę z tą masą, ponieważ nie jest ona tak twarda dzięki namoczeniu składników.
- Masę wylewamy na ostudzony i upieczony spód.
dekoracja
- 150g pokruszonych drobno, uprażonych na suchej patelni migdałów
- sól do smaku, ew. łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- Ciasto posypujemy posolonymi migdałami. Chłodzimy w lodówce co najmniej 6h, do całkowitego stężenia i stwardnienia.
