Świąteczny (jeszcze!) przepis inspirowany bułeczkami cynamonowymi – kanelbullar. Ten smak należy traktować jako kwintesencje zimowych poranków, jednak o każdej porze dnia (czy roku) będzie smakował równie dobrze 😉 Cynamonowe rolls szczególnie wygodnie rozsiadają się w towarzystwie mleka i kawy. Tu pojawił się problem natury bezmlecznej, ponieważ kawa z tym dodatkiem to dla mnie strata smaku i zabicie tępym ostrzem codziennego rytuału. Rozochocona sernikowymi eksperymentami postanowiłam połączyć przyjemności w jedną całość – w ten sposób powstało ciasto idealne do kawy! Kremowy, mocno śmietankowy, delikatny w swojej ciężkości sernik, kruchy, aromatyczny spód i przyjemna dekoracja w postaci ciasteczek…tak, ona zdobyła swoją własną grupę fanów. Więc nawet jeśli za sernikami nie przepadacie, to może warto zakończyć swoje kulinarne wojaże na miseczce wspomnianych ciasteczek o smaku skandynawskich pyszności?
SERNIK CINNAMON ROLLS Z PŁATKAMI MIGDAŁOWYMI /tortownica o średnicy 24cm/
spód
- 100g ciepłego masła
- 4łyżki grubego białego lub brązowego cukru
- 200g mąki pszennej
- szczypta soli
- łyżka cynamonu
- 3żółtka z jaj wielkości M
+dodatkowo cynamon do posypania, cukier
- podane składniki łączymy ze sobą, zagniatamy na jednolitą masę i rozwałkowujemy na kształt odpowiedni do tortownicy. Ciasto chłodzimy 30min w lodówce, posypujemy cynamonem (według uznania, ja nie żałowałam przyprawy) i delikatnie oprószamy cukrem. Całość pieczemy w 200stp. przez ok. 8min.
masa serowa
- kilogram zmielonego sera twarogowego
- 200g drobnego cukru
- szczypta soli
- 3duże jajka lub 4 mniejsze
- 200g kwaśnej śmietany 18%
- 20g cukru z prawdziwą wanilią
- 3łyżki mąki pszennej lub 2 ziemniaczanej
- wszystkie składniki mieszamy ze sobą za pomocą trzepaczki (nie miksera, nie chcemy napowietrzyć masy!!)
- tak przygotowane ciasto wylewamy na podpieczony już spód. Sernik pieczemy w 170stp. przez ok. 40min (aż zetnie się i stanie się sprężysty) w kąpieli wodnej – na dnie piekarnika umieszczamy naczynie z gorącą wodą, aby parowała podczas pieczenia. Wypiek studzimy w piekarniku, od razu po upieczeniu możemy udekorować polewą.
polewa śmietankowa
- 200g kwaśnej śmietany
- łyżka cukru pudru
- łyżeczka cynamonu
- podane składniki mieszamy ze sobą na jednolitą masę.
dekoracja /ciasteczka/
ciasto
- 40g masła
- 3łyżki cukru z prawdziwą wanilią – drobnego lub cukru pudru
- jedno żółtko
- niecała 1/4szkl mąki pszennej
- szczypta soli
nadzienie
- łyżka cynamonu
- 5-6łyżek brązowego cukru
- 5-6łyżek rozpuszczonego masła
+70g uprażonych na suchej patelni migdałów
- z podanych składników (nie włączając migdałów) zagniatamy jednolite ciasto. Jeśli jest zbyt luźne podsypujemy je mąką. Masę rozwałkowujemy na dość cienki prostokąt, smarujemy roztopionym masłem, obsypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem, zawijamy wzdłuż krótszego boku (jak roladę). Chłodzimy w lodówce przez 30min.
- schłodzone ciasto kroimy ostrym nożem (polecam ten z ząbkami do pieczywa lub taki do warzyw) na cienkie plasterki – spiralki. Układamy w odstępach na blaszce, możemy je wysmarować pozostałym po żółtku białkiem.
- ciasteczka pieczemy w 180stp. przez ok. 15min – do zezłocenia.
